Lis 072011
 

Żurawina od wieków znajdowała zastosowanie w kuchni jako składnik sosów towarzyszących daniom mięsnym. Poza walorami smakowymi, liczono tutaj także na jej wybitnie konserwujące właściwości. Poniżej zamieszczam prosty przepis na sos żurawinowy określany czasem mianem „żurawiny do mięs„.

Składniki:

  • 0,5 kg owoców żurawiny
  • 10 łyżek czerwonego wina
  • szklanka wody
  • ~2 łyżki cukru – do smaku
  • w zależności od preferencji można zastosować przyprawy jak: gałka muszkatołowa, pieprz, goździki, cynamon, imbir oraz sok i skórka cytryn lub pomarańczy.


Żurawinę zalewamy wodą (najlepiej do połowy wysokości w garnku) i mieszając gotujemy. Gdy owoce popękają dodajemy cukier, wino oraz wybrane przyprawy i gotujemy do preferowanej gęstości. Nie gotować zbyt długo ponieważ mogą z tego powstać gęste konfitury!

Lis 072011
 

Konfitury z żurawiny są świetne na kanapkach jako element śniadania lub dodatek, np. do naleśników. To chyba jeden z najsmaczniejszych przetworów z żurawiny.

Składniki:

  • 1 kg owoców żurawinykonfitury żurawinowe, żurawina przetwory
  • 400 g cukru
  • szklanka wody
  • opcjonalnie 1 cytryna

 

 

 

 

Żurawinę należy opłukać pod bieżącą wodą i wrzucić do dużego garnka lub rondla z możliwie grubym dnem. Jeśli zdecydujemy się na przyjemny dodatek cytryny, należy wycisnąć sok z 1 średniej cytryny, obetrzeć jej skórkę i dodać do garnka z żurawiną. Następnie dolewamy szklankę wody i cukier, mieszamy i podgrzewamy aż do zagotowania.

Konfiturę gotujemy na małym ogniu ciągle mieszając. Po około 15 – 30 minutach w miarę gotowania, konfitura szybko się zagęszcza i żeluje. Gdy konfitura osiągnie pożądaną konsystencję można ją rozlać do przygotowanych wcześniej słoiczków. Po wystudzeniu przechowywać w chłodnym miejscu.

Smacznego !

Lis 072011
 

Wczesna odmiana żurawiny, plenna. Owoce średnie do dużych, wydłużone, o wyjątkowo intensywnym ciemnym wybarwieniu. Miąższ umiarkowanie zwarty. Wyselekcjonowana z dzikich krzewów żurawiny wielkoowocowej w 1900 roku w stanie Wisconsin. Charakteryzuje się dość krótkimi pędami owoconośnymi co może utrudniać mechaniczny zbiór, ale nie ma większego wpływu na zbiór ręczny. Z naszych doświadczeń wynika, że dobrze radzi sobie z wiosennymi przymrozkami.

żurawina wielkoowocowej, uprawa żurawiny

Lis 072011
 

Średnio późno dojrzewająca odmiana żurawiny wielkoowocowej o dużej produktywności. Owoce bardzo duże, o kolorze głębokiej czerwieni i twardym miąższu. Dobrze się przechowuje, jest stosunkowo oporna na choroby i dobrze znosi mrozy. Powstała w 1939 roku jako krzyżówka odmian McFarlin oraz Potter. Jest jedna z najpopularniejszych odmian w Stanach zjednoczonych.

żurawina wielkoowocowa, uprawa żurawiny

Lis 072011
 

Późno dojrzewająca odmiana żurawiny wielkoowocowej, stosunkowo odporna na przymrozki. Owoce średniej wielkości, owalne, dobrze wybarwione o chrupkim miąższu. Odmiana szczególnie ceniona za wybitną zdolność do przechowywania oraz przydatną w przetwórstwie wysoką zawartość pektyn. Wytwarza dużą ilość pędów owoconośnych. Wyselekcjonowana w 1843 w Massachusetts z dziko rosnących roślin.

żurawina wielkoowocowa, uprawa żurawiny

Lis 072011
 

Prawdopodobnie najbardziej popularna w Polsce odmiana żurawiny wielkoowocowej. Jest plenna, późno dojrzewająca. Owoce bardzo duże, ciemno wybarwione, dobrze się przechowują. Miąższ zwarty, ceniony w przetwórstwie. Odmiana powstała w 1930 roku poprzez skrzyżowanie odmian żurawiny Prolific oraz McFarlin.

żurawina wielkoowocowa, uprawa żurawiny, owoce żurawiny

Lis 072011
 

Średnio późna odmiana żurawiny wielkoowocowej. Rośnie bardzo energicznie. Owoce średnie do dużych, ładnie wybarwione, twarde, miąższ delikatny o świetnym smaku. Ceniona w handlu w stanie świeżym. Została wyselekcjonowana w 1874 roku spośród dziko rosnących krzewów żurawiny wielkoowocowej w stanie Massachusetts.

żurawina, uprawa żurawiny

Lis 072011
 

 

Składniki:nalewka żurawinowa

  • 1 kg żurawin (1 kg żurawiny = 1,5 l = 6 szklanek)
  • 1 l spirytusu
  • 0,8 kg cukru
  • 0,4 l wody


Owoce żurawiny przepłukać, odsączyć, osuszyć papierowym ręcznikiem  i włożyć do zamrażalnika  na 1 – 2 dni.

Rozmrożone owoce wsypujemy do dużego słoja i zalewamy spirytusem z wodą, a następnie odstawiamy w ciepłe miejsce na dwa tygodnie.

Po wspomnianych dwóch tygodniach nalew zlać, a owoce żurawiny zmielić w maszynce do mięsa lub zmiksować blenderem i mocno wycisnąć, np. przez tetrę. W wyciśniętym soku rozpuścić cukier, następnie połączyć z nalewem i odstawić na przynajmniej cztery tygodnie.

Nalewka taka szybko się klaruje, ma piękny rubinowy kolor i jest lekko kwaskowata.

Owoce do takiej nalewki można zakupić jako świeże lub mrożone, ale chyba najprzyjemniej zebrać je we własnym ogrodzie.  Mamy wtedy pewność ich pochodzenia oraz gwarancję jakości.