Lis 072011
 

Smaczny i orzeźwiający deser lodowy.

Składniki:przepisy żurawina, przetwory z żurawiny

  • 300 g owoców żurawiny
  • 200 g cukru (szklanka cukru)
  • 0,5 l wody
  • opcjonalnie: część lub całą wodę można zastąpić sokiem pomarańczowym
  • opcjonalnie: kosztem wody lub soku można dodać pół szklanki wytrawnego czerwonego wina

Żurawinę opłukać i wymieszać z pozostałymi składnikami w rondlu. Podgrzewać na małym ogniu około 10 minut, aż żurawina popęka. Następnie rondel zdejmujemy z ognia, jego zawartość miksujemy i przecieramy przez sito.

Powstałe masę podobną nieco do puree wkładamy do zamrażarki. W trakcie zamrażania aby nieco rozbić większe kryształy wody, można kilkukrotnie co około 40 minut przemieszać sorbet widelcem. Po około 3 – 4 godzinach mrożenia sorbet jest gotowy.

Sorbet przed podaniem wyciągnąć na 20 minut z zamrażarki aby dał się nakładać. Można też zmielić go w malakserze.

Najlepiej podawać z bitą śmietaną lub owocami.

Lis 072011
 

Smaczny i pożywny koktajl z żurawiną. Świetny sposób na rozpoczęcie dnia.

Składniki:przetwory z żurawiny, żurawina

  • 2 – 3 garści żurawiny (2/3 szklanki)
  • 0,5 l mleka lub jogurtu (albo mieszanki jogurtu i mleka pół na pół)
  • 2 łyżeczki miodu
  • opcjonalnie – nieco lodu

 

 

Wszystkie składniki miksujemy (np za pomocą blendera) dokładnie, aż do uzyskania jednolitej masy i rozlewamy do szklanek. Najlepiej smakuje schłodzony.

Lis 072011
 

Składniki:kompot z żurawiny, żurawina, przepisy żurawina

  • 250 g owoców żurawiny
  • 1,5 l wody
  • cukier
  • opcjonalnie: cukier waniliowy, goździki, cynamon, cytryna lub pomarańcza – do smaku

 

 

 

Owoce żurawiny przepłukać, wsypać do garnka razem ze szklanką wody i ewentualnymi przyprawami. Gotować do momentu aż żurawina popęka i puści sok. Garnek zestawić z ognia i przelać lub przetrzeć przez sito. Następnie dolewamy resztę przegotowanej wody oraz dodajemy cukier do smaku.

Lis 072011
 

Żurawina od wieków znajdowała zastosowanie w kuchni jako składnik sosów towarzyszących daniom mięsnym. Poza walorami smakowymi, liczono tutaj także na jej wybitnie konserwujące właściwości. Poniżej zamieszczam prosty przepis na sos żurawinowy określany czasem mianem „żurawiny do mięs„.

Składniki:

  • 0,5 kg owoców żurawiny
  • 10 łyżek czerwonego wina
  • szklanka wody
  • ~2 łyżki cukru – do smaku
  • w zależności od preferencji można zastosować przyprawy jak: gałka muszkatołowa, pieprz, goździki, cynamon, imbir oraz sok i skórka cytryn lub pomarańczy.


Żurawinę zalewamy wodą (najlepiej do połowy wysokości w garnku) i mieszając gotujemy. Gdy owoce popękają dodajemy cukier, wino oraz wybrane przyprawy i gotujemy do preferowanej gęstości. Nie gotować zbyt długo ponieważ mogą z tego powstać gęste konfitury!

Lis 072011
 

Konfitury z żurawiny są świetne na kanapkach jako element śniadania lub dodatek, np. do naleśników. To chyba jeden z najsmaczniejszych przetworów z żurawiny.

Składniki:

  • 1 kg owoców żurawinykonfitury żurawinowe, żurawina przetwory
  • 400 g cukru
  • szklanka wody
  • opcjonalnie 1 cytryna

 

 

 

 

Żurawinę należy opłukać pod bieżącą wodą i wrzucić do dużego garnka lub rondla z możliwie grubym dnem. Jeśli zdecydujemy się na przyjemny dodatek cytryny, należy wycisnąć sok z 1 średniej cytryny, obetrzeć jej skórkę i dodać do garnka z żurawiną. Następnie dolewamy szklankę wody i cukier, mieszamy i podgrzewamy aż do zagotowania.

Konfiturę gotujemy na małym ogniu ciągle mieszając. Po około 15 – 30 minutach w miarę gotowania, konfitura szybko się zagęszcza i żeluje. Gdy konfitura osiągnie pożądaną konsystencję można ją rozlać do przygotowanych wcześniej słoiczków. Po wystudzeniu przechowywać w chłodnym miejscu.

Smacznego !

Lis 072011
 

 

Składniki:nalewka żurawinowa

  • 1 kg żurawin (1 kg żurawiny = 1,5 l = 6 szklanek)
  • 1 l spirytusu
  • 0,8 kg cukru
  • 0,4 l wody


Owoce żurawiny przepłukać, odsączyć, osuszyć papierowym ręcznikiem  i włożyć do zamrażalnika  na 1 – 2 dni.

Rozmrożone owoce wsypujemy do dużego słoja i zalewamy spirytusem z wodą, a następnie odstawiamy w ciepłe miejsce na dwa tygodnie.

Po wspomnianych dwóch tygodniach nalew zlać, a owoce żurawiny zmielić w maszynce do mięsa lub zmiksować blenderem i mocno wycisnąć, np. przez tetrę. W wyciśniętym soku rozpuścić cukier, następnie połączyć z nalewem i odstawić na przynajmniej cztery tygodnie.

Nalewka taka szybko się klaruje, ma piękny rubinowy kolor i jest lekko kwaskowata.

Owoce do takiej nalewki można zakupić jako świeże lub mrożone, ale chyba najprzyjemniej zebrać je we własnym ogrodzie.  Mamy wtedy pewność ich pochodzenia oraz gwarancję jakości.